Federweißer / Suser / Sauser - Neuer Wein aus weißem Traubenmost

Federweißer in der Flasche

Federweißer ist ein neuer Wein, der aus weißen Traubenmost hergestellt wird. Er ist auch als Suser / Sauser (Südwestdeutschland, Schweiz, Südtirol), Bremser (Franken), Sturm (Österreich), Vino Nuovo (Italien), Krätzer oder Neuer Süßer bekannt.

Federweißer gibt es meist ab Ende August zu kaufen. Zuerst produziert aus italienischen Trauben, ab September bis Oktober auch aus deutschen Traubenmost.

Gährung von Traubenmost zum Federweißer

Dem Traubensaft werden Hefebakterien hinzugesetzt, die ihm die milchige Farbe geben. Bei der Gährung durch die Hefe wird Kohlensäure freigesetzt, die dem Getränk eine spritzige Note verleiht. Aufgrund dieser Kohlensäure gibt es für Federweißer-Flaschen einen Spezialverschluss - die Flasche ist nämlich offen, damit das Kohlensäure-Gas entweichen kann. Deswegen sollte Federweißer niemals gelegt werden, sondern nur stehend transportiert werden!

Der Alkoholgehalt steigt mit dem Fortschreiten der Gährung von Anfangs 4% bis etwa 11%, wenn die Gährung zum Stillstand kommt. Der Federweißer sollte recht schnell getrunken werden, die Lagerung im Kühlschrank bremst die Gährung allerdings stark.

Federweißer und Essen

Häufig gibt es zum Federweißer etwas deftiges. Sehr bekannt und berühmt ist die Kombination Federweißer und Zwiebelkuchen, aber auch der Pfälzer Saumagen und Esskastanien / Maronen sind üblich.

Tipp: Probieren Sie doch einmal einen Zwiebelkuchen zum Federweißer. Ein Rezept gibt es z.B. bei Wikipedia. Wer zu "faul" oder unbegabt zum Kochen ist, kann ihn oft bei Weinfesten oder beim Bäcker kaufen. ;-)

Übrigens - gegen die lästigen Essigfliegen hilft Federweißer sehr gut! Einfach in eine Schale, Becher oder Glas etwas Federweißer und einen Spritzer Geschirrspühlmittel tun. Die Fruchtfliegen werden vom süßen Geruch des gährenden Federweißers angezogen, können sich aber nicht auf der Flüssigkeit halten und gehen unter. Der Grund: durch das Spühlmittel wird die Oberflächenspannung der Flüssigkeit so verändert, dass sich die Insekten nicht mehr darauf halten können.

Fotos

Federweißer im Glas

Rose Federweißer -
Glas und Flasche

Rose Federweißer im Glas

Rose Federweißer
in der Flasche

Sie möchten diese Bilder gern als hochauflösende Fotos auf Ihrer Website oder Ihrer Publikation verwenden? Nehmen Sie Kontakt mit uns auf!